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撰稿众人：王立娅，苏北东说念主民病院，临床养分科，入院医师

 

　　人人皆知，养分不良会影响机体健康以至引起疾病。不同庚齿段、不同疾病状态的东说念主群对养分素的数目和质地条目不同样，合理养分关于保管机体生理功能，滋长发育，驻防疾病，促进疾病康复等至关紧迫。

　　在如今信息化高度发达的时期，各人对养分并不生疏，咱们不错通过电视，网络，各式自媒体、公众号等多种阶梯了解各式各样的养分学问。天然各人对养分学问的了解渠说念越来越多，但其实好多东说念主对养分的相识比拟隐约和缺乏，接下来咱们就来先容一下食物中的养分素具体有哪些，不同养分素的生理功能又是什么。

　　一、养分素的种类及生理功能：

　　食物为咱们东说念主体滋长发育提供各式各样的养分素，不同食物含有的养分素的种类和量是不同的，如果把东说念主体譬如成一座在建的高楼，那么从食物中获得的各式养分素就是建楼必需的各式材料，需要种类王人全，各式材料配比合理，才气建好。凭证东说念主体对不同种类养分素的需要量不错将养分素分为三种宏量养分素、三种微量养分素和水，共七大养分素。

　　1、宏量养分素包括：

　　1)碳水化合物：如葡萄糖、乳糖、寡糖、多糖等，富含碳水化合物的食物包括谷类、薯类、蔬菜等；

　　2)卵白质：基本组成单元是氨基酸，肉类、奶及奶成品、大豆及豆成品、蛋类等食物中含有较丰富的卵白质；

　　3)脂类：包括脂肪、磷脂、固醇类，富含脂类的食物如肉类、食用油、蛋黄、动物内脏等。

　　2、微量养分素包括：

　　1)维生素：又分为脂溶性维生素和水溶性维生素，富含维生素的食物有蔬菜、生果、谷物、肉类等；

　　2)矿物资：如钙、铁、锌、硒、磷、镁等，蔬菜、生果、奶及奶成品等食物含有较丰富的矿物资；

　　3)膳食纤维：如纤维素、木质素、果胶、树胶等，一般蔬菜、生果、薯类等食物中的膳食纤维含量较高；

　　4)水：东说念主体紧迫组成要素，占机体质地的40%-60%。

　　接下来咱们来先容养分素最主要的三大生理功能：

　　1、提供能量：主若是三大宏量养分素（碳水化合物、脂肪、卵白质）为东说念主体提供能量，能量不错用来保管机体体温，使东说念主们进行各式生理行为和膂力行为；

　　2、组成滋长发育、组织细胞更新的原材料：各式养分素经过代谢不错组成机体组织，促进滋长发育和推陈出新；

　　3、退换机体生理行为：比如普及机体免疫力，违反病毒入侵，驻防疾病。

　　二、种种养分素对东说念主体健康的作用和意旨

　　1、卵白质：

　　1)东说念主体的任何组织和器官都以卵白质看成紧迫的组成要素；

　　2)看成三大产能养分素之一，供给能量；

　　3)参与体内各式退换生理功能的活性物资的合成，比如一些消化酶，滋长激素，胰岛素，抗体，转运体等；

　　4)卵白质还有保管浸透压和酸碱度的作用，卵白质丢失过多可引起水肿；卵白质摄入不及可阐明为瘦弱，水肿，年迈，滋长逐渐，神气生疏，头发变色，变脆和易败落。

　　2、脂类：

　　1)脂肪最紧迫的生理功能即是储存和提供能量、保温润滑作用、组成机体要素等；

　　2)磷脂主要也不错提供能量，还有组成细胞膜要素，改善心血管，改善神经系统的功能等；

　　3)胆固醇是最紧迫的固醇类，组成细胞膜，许多激素的合成原料等。

　　3、碳水化合物：

　　1)碳水化合物是东说念主类最主要的能量起原，经常东说念主体所需的50%以上的能量由碳水化合物提供；

　　2)退换血糖，比如像食物中消化快的淀粉，糖等要素，不错很快在小肠给与并升高血糖水平，而一些抗性淀粉，寡糖则不可显耀升高血糖；

　　3)此外由碳水化合物参与组成的物资如糖脂，糖卵白，卵白多糖等，是脑、眼角膜和玻璃体的组成要素。

　　4、维生素：

　　维生素天然不是体内的能量起原，但却在机体物资和能量代谢进程中阐明着紧迫作用。比如维生素B1的短少可导致脚气病；叶酸摄入不及可导致巨幼红细胞贫血；维生素D摄入不及可导致伛偻病等。

　　5、矿物资：

　　矿物资不可在体内合成，必须从外界摄取，短少与过量都会带来一系列生理病理问题，比如钙的短少会导致骨软化，骨骼变形等。铁短少引起的缺铁性贫血等，锌短少导致的异食癖，食欲减退，皮肤疏忽，性功能减退等。

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　　6、膳食纤维：

　　膳食纤维天然险些不提供能量，但却不错加多饱腹感，促进排便，改善血糖和血脂，退换肠说念菌群。

　　7、水：

　　组成体魄要素，还具备退换生理功能的作用，比如协助养分素在体内运送和代谢废料的排出；退换体温；在要道，胸腹腔等部位还起到缓冲和保护的作用等。

　　养分是一个听起来容易，作念起来却并不简约的话题。一言以蔽之，要作念到的是平衡膳食，合理养分，各式养分素都不可偏废。咱们既要了解需要摄入哪些养分素，还需要知说念各式养分素的合理摄入量，同期针对不同庚齿段或者不同疾病状态的东说念主群，又要作念到个性化的养分摄入，这么才气保证体魄健康发育，起到驻防疾病或者治愈疾病的作用。必要时不错使用口服养分补充（ONS）改善养分情景。

 

　　Tips：口服养分补充（Oral Nutritional Supplements，ONS) ，所以加多口服养分摄入为认识，将大概提供多种宏量养分素和微量养分素的养分制剂经口服用。ONS具有养分平衡，配方科学、安全有用、简略快捷等多种优点。

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　　参考文件：

　　[1]孙长颢. 养分与食物卫生学(第6版). 东说念主民卫生出书社， 2012.

　　[2]葛可佑. 中国养分科学全书(陡立)(精)[M]. 东说念主民卫生出书社， 2006.

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